แป้งฝรั่งเศส T45 T55 T65 แบ่งขายขนาด 1 kg.
แป้งฝรั่งเศษ T45 T55 T65 ขนาดแบ่งขาย 1 กก.
แป้งสาลีแบ่งออกตามลักษณะการใช้งานทั้งหมด 3 แบบได้แก่ แป้งขนมปัง แป้งอเนกประสงค์ และแป้งเค้ก
ซึ่งทั้ง 3 แบบนี้ ถูกโม่มาจากข้าวสาลีคนละชนิด
(ชนิดแข็งและชนิดอ่อน)
--------------------------
โดยสิ่งที่สร้างความแตกต่างของแป้งทั้ง 3 แบบนี้คือ ปริมาณโปรตีนในแป้ง โดยตัวโปรตีนนี้เมื่อถูกผสมกับน้ำแล้วจะทำให้เกิดกลูเตน (Gluten)และกลูเตนเหล่านี้จะมีโครงสร้างเป็นใยและช่วยเก็บก๊าซ ซึ่งจะช่วยให้ขนมฟูเวลาอบ โครงสร้างกลูเตนนี้ยังมีผลต่อความเหนียวนุ่มอีกด้วย
----------------------------
#1แป้งขนมปัง (Bread Flour) T65
แป้งขนมปังเป็นแป้งสาลีที่มีจำนวนโปรตีนเยอะสุด(12-14%) มีสีขาวและหยาบกว่าแป้งสาลีชนิดอื่นและเนื่องจากมีโปรตีนมากทำให้โครงสร้างกลูเตนเยอะซึ่งจะช่วยให้ความยืดหยุ่นเหนียวและเก็บน้ำได้มาก เหมาะกับขนมปังครัวซอง ปาท่องโก๋ เพรทเซิ่ล ขนมที่ต้องใช้ยีสท์ ขนมที่ต้องการความยืดหยุ่นและเหนียว
----------------------------------
#2แป้งอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour) T55
แป้งสาลีชนิดนี้มีปริมาณโปรตีนปานกลาง(9-11%) มีสีขาวและหยาบน้อยกว่าแป้งขนมปัง แต่ไม่ละเอียดเท่าแป้งเค้กพูดง่าย ๆคือมีคุณสมบัติทุกอย่างกึ่งกลางระหว่างแป้งขนมปังและแป้งเค้ก เหมาะกับ คุกกี้ พายแพนเค้กหรือขนมเค้กที่ต้องการความแน่นระดับหนึ่ง แต่ไม่ต้องการความนุ่มจนเกินไปเช่น บราวนี่
-----------------------------------
#3แป้งเค้ก (Cake Flour) T45
แป้งเค้กมีโปรตีนน้อยที่สุดในบรรดาแป้งสาลี (7-8%) มีสีขาวและละเอียดมาก ดูดซึมน้ำได้น้อย ให้ความเหนียวน้อยสุดในบรรดาแป้งสาลี เหมาะกับเค้ก ชิฟฟ่อน แยมโรลขนมสาลีขนมปุยฝ้ายขนมไข่ และขนมที่ต้องการความโปร่ง เบานุ่มทั้งหมด
(5)
(4.33)